月饼家族的老大广式月饼 如何自己亲手做广式月饼

人气 4460   2013-7-27 09:27

广式月饼.jpg

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月饼的种类非常的繁多,在中国的大江南北,广式月饼是最受人们喜欢的月饼流派之一。凭借考究的用料和精细的制作工艺,不仅皮薄馅多,色泽好看,图案美观,造型大气。香甜可口的味道,让人回味无穷,而成为月饼家族的老大。在每年的中秋节,人们都会一边赏月,一边吃月饼。那么如何自己制作广式月饼呢?下面就介绍大家亲手做广式月饼的步骤吧。

把转化糖浆倒入盆里.jpg

把转化糖浆倒入盆里.jpg

1、把转化糖浆倒入盆里,加入枧水、花生油搅拌均匀。

筛入面粉和奶粉.jpg

筛入面粉和奶粉.jpg

2、筛入面粉和奶粉,用手揉成面团,把揉好的面团静置1小时以上。

把静置好的面团分成10均等份.jpg

把静置好的面团分成10均等份.jpg

3、把静置好的面团分成10均等份,每份约20克,红豆沙也分成10份,每份红豆沙加上咸蛋黄共约80克(也就是说广式月饼的皮和馅之间的比例最好是2:8)。

取一份红豆沙放在手上压扁.jpg

取一份红豆沙放在手上压扁.jpg

4、取一份红豆沙放在手上压扁,放上一枚咸蛋黄,用豆沙包起来,团成豆沙蛋黄圆球。

做成一个圆球.jpg

做成一个圆球.jpg

5、取一份饼皮面团,压扁,把豆沙蛋黄圆球放在压扁的面团中间,用右手的虎口握住面皮往上推,推的过程中要转动面团,让面皮慢慢的包裹在馅上,并收口,做成一个圆球(儿子没在家,左右手都忙着,没有拍照,再做的时候补上哈!)。

6、把做好的圆球在面粉里打个滚,是圆球上裹上一层面粉,然后把圆球面团放进月饼模子里。

把做好的圆球在面粉里打个滚.jpg

把做好的圆球在面粉里打个滚.jpg

7、把月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹。然后,提起月饼模子,月饼胚子就做好了。

8、在月饼表面刷点水,放进预热好烤箱烘焙焙。

9、烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水再放进烤箱,烤制饼皮均匀上色以后就可以了。(时间和温度仅供参考,请根据烤箱实际情况调整)。

把月饼模直接按在烤盘上.jpg

把月饼模直接按在烤盘上.jpg

10、刚出炉的月饼不要着急吃,要冷却后密封保存2-3天,等饼皮回油后再食用。

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