广式月饼的鉴别 三招鉴别广式月饼的好坏

人气 4543   2013-7-30 13:33

在中秋节来临之际,专家体香消费者一定要选购产品质量过关的月饼,下面就为大家介绍三招鉴别广式月饼好坏的方法。

广式月饼的外观.jpg

广式月饼的外观.jpg

一看外观。首先是月饼的块型大小要均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色,立墙为乳黄色,蛋浆涂抹均匀,且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。如自来红面皮棕黄色,不光秃,不生不糊,不跑糖不露馅。

广式月饼的气味.jpg

广式月饼的气味.jpg

二闻气味。质量新鲜的月饼,能散发一种月饼特有的扑鼻香味,由于原料不同,皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼,则会闻到一股异味或哈喇味。

广式月饼的滋味.jpg

广式月饼的滋味.jpg

三品滋味。一般广式月饼薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主,甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类;馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别,馅芯内含果料较多,切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料,自来红月饼还含有冰糖,吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感,往往还会有一种苦涩味。

鉴别月饼有“三招”.jpg

鉴别月饼有“三招”.jpg

专家同时介绍,吃月饼时如果佐以清茶,一来可解油腻、助消化,二来可细嚼慢咽,增味助兴。一般来说,吃咸月饼以喝乌龙茶为好,吃甜月饼以饮花茶为佳。

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