广式月饼蛋黄的前世今生 咸蛋黄是如何炼成的

人气 4406   2013-8-14 09:57

广州的中秋节.jpg

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广式月饼是全国人们都喜欢的月饼种类,而在广州人的心目中,似乎只有吃上广式莲蓉蛋黄月饼才能真正过上中秋节,可以说,莲蓉蛋黄月饼是广州人最爱的一款广式月饼了。

筛选鸭蛋.jpg

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而莲蓉蛋黄月饼最关键的材料要数咸蛋黄了,那么广式月饼中的咸蛋黄究竟是如何炼成的呢?现在我们就来一起解密正宗咸蛋黄的前世今生吧。

将蛋黄按大小和质量分级.jpg

将蛋黄按大小和质量分级.jpg

据悉,每年广式蛋黄莲蓉月饼的产量大约在两亿个左右,那么就相当于需要两亿个以上的咸蛋黄了,真实一比不小的数量。而每一个白花花的鸭蛋都需要经过仪器检测以后,才有机会成为咸蛋的。从鸭蛋变为咸淡还需要经过一个腌制的过程,限制咸蛋的方法有很多。但是最传统的制作工艺才能制作出最正宗的咸蛋黄,那就是用禾秆灰混上盐,包裹在鸭蛋外面,再等上38天以后,咸蛋黄就做好了。

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