月饼是我国南方民间传统应节食品,其中以广式月饼为最

人气 3375   2012-7-26 17:21

下面我们就来看看其中的一种:

皮料配方:

1、低筋粉5000克,2、生油1400克,3、麦芽糖醇液3750克,4、碱水75克,5、鲜鸡蛋黄1000克。

皮制作方法:

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

2、生油加入1内搅拌均匀;

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

4、面团醒30分钟后再使用。

馅料:

1、无糖黑麻馅40000克(市售)

制作方法:

1、月饼皮、馅比重2:8。

2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。

4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。

5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。

接下来就让大家欣赏几张成品的图片:

QQ截图20120726171329.png

QQ截图20120726171329.png

QQ截图20120726171339.png

QQ截图20120726171339.png

QQ截图20120726171348.png

QQ截图20120726171348.png

QQ截图20120726171410.png

QQ截图20120726171410.png

QQ截图20120726171427.png

QQ截图20120726171427.png

  关注度: 3375   Baidu: 0   360: 0   Google: 0   其他: 1

推荐您可能感兴趣:

返回顶部
广式月饼 | 添加收藏 联系方式见首页
本站绝大部分内容是编辑编撰的原创性文章,有少量转载,如有涉及到虚假、侵权、违法等信息,请联系我们。
版权保护:本站原创内容(包括文字、图片、多媒体资讯等)的版权均属本站所有。© Inc. All Rights Reserved.
ffbccfc27176633894cd48ff695d5da1