民间流传的广式月饼的制作工艺详细流程

人气 4422   2012-8-2 11:18

月饼的是我国的传统食品,特别是在中秋佳节这一天,月饼的韵味尤其特别。最开始的月饼都是各家各户自己制作,只是后来才出现了专门制作月饼的作坊,月饼也就从那时开始能够在外面买到了。一直到今天,月饼的品种是各式各样,让人眼花缭乱。但比较出名的月饼却有四种,如:广式月饼、苏式月饼、潮式月饼、京式月饼。这里主要讲的是广式月饼的制作工艺,广式月饼具有皮薄馅大的特点。

最开始的月饼只是以面粉、蔗糖、猪油、果仁儿为主要的材料,不过这样制作出来的月饼,口味比较单一,没有特色。而后来发展起来的广式月饼,就加进去了很多创新的材料,口味也不再那么单一,不只是甜味儿,还有咸的等。馅心也不再只是果仁做成的,添加了肉馅,还有更多其他口味儿的素馅。现如今的素馅儿的月饼有枣泥的、莲蓉的、椰蓉的等等,肉馅的就有什么金华火腿呀、凤凰烤鸡、腊肉腊肠啊、咸蛋蛋黄等等,使得月饼的瓶中得到了很大的丰富,出名中外。

广式月饼最有特色的还是他的月饼皮儿,金黄油润,甜而不腻。主要是由糖浆与面粉调制而成,然后进行烘烤,这样的饼皮儿还不易碎,香甜可口,让人爱不释手。

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