广式月饼皮的做法-经典的饼皮配方

人气 9525   2012-8-3 20:13

广式月饼以香脆闻名,其饼皮的制作工艺十分考究,配方也比较独特,下面小编就给大家介绍一下广式月饼皮的配方。

制作广式月饼皮需要月饼糖浆400克、月饼枧水10克、花生油150克、吉士粉30克、低粉500克或300克低粉加200克富强粉、月饼饼皮改良剂适量(大约为面粉用量的0.5-1%)。其中月饼枧水是碱性材料能很好中和月饼糖浆的酸性,并且能在饼皮烤好后起到回油回软的作用,与月饼饼皮改良剂的作用一样,在没有改良剂的情况下可不放。

制作步骤为将月饼糖浆和枧水混合搅匀,搅拌过程中分次加入适量的花生油,直到完全糖浆完全搅匀,颜色呈油亮光泽,用小勺舀起后会呈线性滴落,之后加入吉士粉拌匀。再将面粉分两次加入,一次可以加多一些,第二次加少一些然后搅拌均匀,用容器盛好并且盖上保鲜膜。静置两个小时后取出折叠均匀,放在铺好面粉的案板上揉合均匀,直到面团和馅的硬度一样即可。

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