中秋广式月饼的做法 在家自制广式纯白莲蓉月饼

人气 1732   2013-8-9 09:30

做冰皮的材料:

中筋面粉100g、奶粉5g、转化糖浆75g、枧水1g、花生油25g。

馅料:

纯白莲蓉400g,蛋黄水

广式纯白莲蓉月饼.jpg

广式纯白莲蓉月饼.jpg

广式月饼的做法

1、往转化糖浆里面倒入枧水,然后充分的搅拌均匀;

2、已经搅拌好的糖浆里面,再放入花生油;

3、再次搅拌均匀;

4、接着把奶粉和面粉倒入进去;

5、将混合物揉成团状后,用保鲜膜盖上后,再放置一个小时左右;

6、将面团分成小份,每份大约20g,莲蓉馅也分成小份,每份40g;

广式月饼的做法一.jpg

广式月饼的做法一.jpg

7、拍点面粉在手掌上,然后将冰皮面团放在手掌上压扁;

8、接着取一个莲蓉馅,放在压扁的冰皮中央;

9、然后用手把冰皮收拢,包住莲蓉馅,直到包紧为止;

10、包成一个圆球后,在圆球表面拍上一层面粉,这样方便脱模;

11、再把月饼模子上拍点面粉;

12、现在把圆球放入月饼模子里面;

广式莲蓉月饼的做法三.jpg

广式莲蓉月饼的做法三.jpg

13、月饼模子按压圆球,压成月饼形状和月饼花纹;

14、拿起月饼模子,让月饼脱模;

15、往月饼的表面喷少量的水;

16、最好放进烤箱中,用200度的温度烤上5分钟左右;

17、当烤到月饼的花纹定型以后,将月饼从烤箱中取出来,用刷子在月饼表面刷上蛋黄水;

18、将刷好蛋黄水的月饼放入烤箱中,再烤上15分钟,知道饼皮色泽均匀就可以了。

注意事项:

1、刚烤好的月饼,不能马上吃,因为饼皮特别的硬,而且干。需要等到月饼冷下来以后,再放置一段时间,而且必须密封起来。待冰皮慢慢的变柔软以后,月饼的表面还会出现一层油亮的光泽,通常把这个现象叫做回油。

2、制作广式月饼的冰皮和馅料,比例大约是2比8,饼皮一般不能太厚,如果饼皮太厚的话,在烤箱中月饼容易变形,花纹也会变样,这样就影响月饼的美观了。

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